1
Príloha č. 2
k vyhláške č.../2006 Z. z.
Určenie podielu svaloviny jatočne opracovaného tela jatočných ošípaných
Klasifikácia tiel jatočných ošípaných prístrojovou technikou
1. Podiel svaloviny je podiel zistený meraním hrúbky svaloviny a hrúbky slaniny, vyjadrený v percentách.
Na meranie hrúbky svaloviny a hrúbky slaniny sa používajú dve metódy, a to jednoduchšia dvojbodová, ktorá je určená pre jatočné prevádzky s týždennou kapacitou zabití do 100 kusov jatočných ošípaných a dokonalejšia, pomocou prístrojovej techniky, t.j. vpichovacej sondy, ultrazvukového snímača alebo iných schválených aparatívnych systémov, ktorá je určená predovšetkým pre jatočné prevádzky s týždennou kapacitou zabití nad 100 kusov jatočných ošípaných.
2. Dvojbodovou metódou sa zisťuje pomocou elektrického alebo optického meradla hrúbka svaloviny a slaniny na jednej z polovičiek toho istého tela v línii poliaceho rezu. Hrúbka svaloviny (M) v mm sa meria v bedrovej krajine, a to ako najkratšia spojnica od hornej (dorzálnej) hrany miechového kanálika k prednému (kraniálnemu) okraju stredného zadnicového svalu (musculus gluteus medius). Hrúbka slaniny (S) vrátane kože v mm sa meria v bedernej krajine v mieste najnižšej vrstvy nad stredom stredného zadnicového svalu (musculus gluteus medius), pozri obrázok A.
Podiel svaloviny Y v % sa vypočíta podľa vzorca
Y = 62,3108 – (0,7856 S) + (0,0478 M) – (0,0431 M/S) + (0,8445 √S),
kdeS je hrúbka slaniny vrátane kože v mm,
M je hrúbka svaloviny v mm,
ln je prirodzený logaritmus.
Obrázok A. – Miesta merania hrúbky svaloviny (M)
a slaniny (S) v línii poliaceho rezu
